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大厨分享,传统四喜丸子地道做法,家宴很应景,讨个好彩头

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“但愿人长久,千里共婵娟”,这也许是对家人最美好的祝愿吧!每逢重大节日,一家人不管多忙,都会尽量放下手头的工作、事业或学业,不远千里,一家人聚在一起。团圆饭上的每一道菜,也都是有讲究的。四喜丸子是经典传统鲁菜,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事,是婚宴、寿宴、喜宴、年夜饭、团圆饭的必备菜品。过年、过节一家人围在一起吃团圆饭,一道四喜丸子象征了团团圆圆,小孩添福、老人增寿、大人加禄、青年有喜,寓意深刻,是团圆饭一道必备的经典菜品。大厨分享,传统四喜丸子地道做法,家宴很应景,讨个好彩头。

做这道四喜丸子,选材很重要,要选用精五花肉、前梅肩肉或后臀带膘肉,肥瘦比要控制在2:8或3:7,全精肉做出来口感一定不会太好。除了猪肉外,还要添加一定量的笋丁、马蹄(荸荠)或山药丁,吃起来口感才清脆。四喜丸子有一个炸制的过程,有一点就显得很重要,那就是要用葱姜水,而不是添加葱姜末,那样炸制后的四喜丸子表面会有小焦点,影响菜品色泽与品相。猪肉去腥,浓花椒水很关键,提前浸泡好,过滤去花椒粒,放凉备用。下面咱们就来做这道传统的经典鲁菜,四喜丸子。


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